牛肉為什麼放一晚就有水
心理1.2W
牛肉放一晚就有水,與溫度沒有太大關係(在不冰凍的前提下),牛肉出水是因為牛肉中70%是水(國家標準中的控制標準),因此牛出水是正常的。
有兩種情況出水會相對較小,熱鮮肉(沒經過排酸的牛肉),這種牛肉表面氧化(一般顏色較暗)、風乾,形成保護膜,所以出水較少另一種情況是肉表面筋膜不破壞,出水較少。在超市的冷鮮肉放置一段時間都會出水,這很正常。
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