什麼品種的芥菜最衝
沖鼻菜的妙處就正在於它的“衝”,沒了這股子衝味,它也就和其他蔬菜沒什麼兩樣了。
說起沖鼻菜,有好幾種。都和芥菜有點關係。
比較常見的一種是某種芥菜類蔬菜的菜薹,這種菜薹自帶一股生嗆味,經過烹飪處理後,嗆味被激發出來,聞起來“衝”,又“衝”又帶點芥菜的苦味,吃起來也帶“衝”勁兒,但好吃,費飯得很。
另一種比較常見的是用芥菜嫩葉做熗炒衝菜:芥菜嫩葉洗乾淨,晒乾,切成碎渣備用,炒鍋內放少許植物油加辣椒、姜蒜嗆香,然後加入菜渣快速爆炒,時間控制在一分鐘之內,關火後馬上罩上鍋蓋,儘量封嚴實了,讓它出“衝味”,涼了再吃,就有一股刺激的衝味。
這種微微的辛辣衝味和辣椒的辣不是一個路子,它吃起來是非常脆爽可口的,生辣嗆香味十足,但是呢,嚼兩下就又不覺得是辣味,只剩下非常給力的衝勁,口感層次還挺豐富,讓人意猶未盡,配白米飯真是太絕了。
什麼品種的芥菜最衝
1、雪裡蕻
雪裡蕻是蕓薹屬芥菜的變種,植株高可達150釐米,葉片從基部生長,呈現倒披針狀或長圓形的倒披針狀,葉片邊緣具有不規則鋸齒,雪裡蕻在每年的5-6月份生長成熟。
2、大頭菜
大頭菜屬於芥菜的變種之一,植株的塊根為肉質,粗大且堅固結實,大頭菜的基部呈現長圓球形,外皮和根肉為黃棕色,葉片呈現長圓狀卵形,長度在20-30釐米,葉緣具有粗齒。
3、油芥菜
油芥菜屬於芥菜,植株的主側根分佈在30釐米的土壤中,葉片生長在短縮莖上,葉形為橢圓、卵圓、倒卵圓等形狀,油芥菜原產於亞洲,在我國的南北區域均有栽培。
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