正宗雲南過橋米線怎麼做

雲南蒙自過橋米線

原料：米線、雞湯、裡脊肉、火腿、豌豆尖、雲南醃老酸菜、韭菜、香菜、香蔥。

做法步驟：

第1步、雲南幹米線65度左右溫水泡發，最好是4小時以上，最晚不要超過24小時。

第2步、煮鍋燒開水後放入泡發的米線，這個煮的過程是非常重要的，如果泡的時間短就需要稍微多煮一下，如果泡的時間夠長那麼就少煮一下，按照我本次泡發的時間是6小時，煮僅需要一分鐘。

第3步、在煮的時候一定要及時用筷子翻動，隨時夾起一兩根用食指和拇指適當的力度能夠捏斷米線，即說明可以起鍋。

第4步、起鍋後一定要用漏水的容器快速瀝水，然後迅速用冷水沖泡，直到感覺米線變涼然後拿起瀝水備用（備註：起鍋一定要快，不能在熱水了泡太久，不然會失去米線的韌性）

第5步、米線準備好以後，就是開始準備其他配菜了，過橋米線其實最主要的是湯，對於配菜就可以根據自己的口味隨意搭配，當然為了體現過橋米線的“過橋”，儘量準備一些可生吃或者容易燙熟的東西，比如冰凍過的裡脊肉切薄片，宣威火腿切薄片，生菜或者豌豆尖、韭菜洗乾淨切段備用，根據季節還可以選擇香椿，蟲草花等配菜（不能生吃的要先開水煮熟以後備用）。

第6步、另外就是將香菜、香蔥、小米辣、酸菜等切碎備用。

第7步、最後就是主湯的準備，過橋米線湯是最重要的，根據自己的口味提前頓好一鍋大骨湯或者雞湯，湯裡儘量保持原味，加入適量的鹽巴和雞精味精即可，在準備材料的同時就可以再次加熱湯確保溫度在100度左右，然後將湯倒入一個較大的湯碗裡，先將需要燙的配菜類放入攪拌，然後放入米線即可。

第8步、最後根據個人口味加入香蔥香菜小米辣一類的配料，最後就根據個人口味在加油辣椒，花椒粉，醬油之類的調料，就可以開吃了……