廣西環江血鴨蘸料做法
食材:
鴨子半隻(重約1000克),紅尖椒200克,子姜50克,花椒15粒,大蒜2瓣,蔥、料酒少許,酸水150毫升。
做法:
1、先將酸水從罈子裡舀入碗中,在殺鴨子的時候讓新鮮的鴨血流入酸水中,用筷子攪拌幾下,以防結塊。
2、將鴨子洗淨瀝乾水分,可以先把鴨子身上帶著厚厚脂肪的皮先割下來切成小塊裝盤待用,再將剩下的鴨子斬件裝盤,紅尖椒斜切成圈,子薑切片,大蒜稍微拍扁,蔥切花。
3、將鍋置於火上,放入肥肥的鴨子皮,用中火將其先炸一下。
4、放入斬好的鴨子,加入子姜、花椒、大蒜,用大火翻炒,要將鴨肉中的水分全部炒幹使之出油,當鴨肉變成微黃色時轉小火,這時你會發現鍋內有很多的油,如果不喜歡太油可將一部分的油舀出。
5、放入鹽,灑入料酒,炒勻後將鴨肉推至鍋的一邊,將紅尖椒倒入鍋的另一邊,在尖椒上加入適量的鹽,將其炒勻,然後再將鴨肉與紅尖椒混合,大火翻炒一至兩分鐘。
6、放入蔥花,將血醬輕輕地搖晃幾下之後倒入,大火快速地翻炒,使每一塊鴨肉上都裹上血醬即可。
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