黃燜醬汁和紅燒醬汁一樣嗎

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不一樣，紅燒：紅燒菜因成菜多為紅色而得名。紅燒的原料多是先經過炸、煎、煸、蒸、煮等法處理，再加湯和調料，用大火燒開後，再用小火慢燒，使味滲入主料內，收濃湯汁或留適量的湯汁，再用水把溼澱粉調稀勾芡而成。

紅燒是先炒糖色再加水醬油之類的調味，成菜發紅，例如紅燒肉和紅燒雞翅

黃燜是略炒之後下醬和水燜，所以就偏黃比較經典的黃燜雞

黃燜醬汁和紅燒醬汁一樣嗎

不一樣

有製作方法方式、成品、口味、食營養價值、選材方面的區別。一、首先是製作方法和口味的區別：1、紅燒菜口味以鹹鮮為主，略帶甜味，主要是用醬油調味，糖的用量要適度，宜少不宜多。而黃燜口味比較偏淡，保持食物的原滋原味和鮮嫩。2、紅燒是在少量油中，將生食物加上作料炒一遍，待顏色變深後，加水（水量不要漫過食物），先煮開，然後改用文火燒爛，所得湯汁不多。燒的另一種做法：不必將食物炒過，僅於生食物中加入作料與水（水量同上），先煮開後改用文火燒爛。而黃燜是食物先過油過一下，然後放在鍋裡，加上作料和水（水量不要漫過食物），煮開之後，改用文火上燒爛，所得湯汁要少而濃。二、成品的區別：1、紅燒的菜成品多為深紅、淺紅或棗紅色，它的色澤紅潤，味道鮮鹹微甜，酥爛適口，汁黃濃香。2、黃燜的菜比較溫和，湯汁很鮮香，肉質也比較酥嫩，顏色保持食材原有的顏色。三、營養價值的區別：紅燒的菜比較熱氣，也容易破壞食物原有的營養價值，但黃燜的做法，卻能很好地保持食材本身的營養價值，相對紅燒，黃燜的菜也比較溫和，不會令人產生上火熱氣的現象，對於老人小孩比較推薦的一種烹飪手法。