頂級自制咖哩配方

咖哩的配方，都是香料和泰國的藥材(南姜、香茅、泰國青檸，粗皮檸檬，甲泡葉，香辣葉，泰國大茄和小茄，甲猜等。)據泰苑的大廚介紹，甲猜是泰國出名的藥材，常被用在各式菜餚中，它就像中國的黨蔘，有提氣的良好效果。看來泰國人選擇咖哩是看重它強身健體的效果。

咖哩粉是一種頗具異國風味的調味品，原產於印度，盛行於東南亞一帶，是用薑黃、小茴香、八角(即大料)、丁香、肉桂、鬱金根、麻絞葉、豆蔻、番紅花、橘皮、月桂葉、薄荷、胡椒、花椒、辣椒、芫荽子等多種香料碾制而成的一種粉狀調料。咖哩粉的特點是顏色薑黃，味辣而香，且具有提辣增香、去腥和味增色、增進食慾的作用，它在西餐中是不可缺少的一種調味料，現廣泛用於中餐中。

咖哩粉，因其具體的配方和加工工藝不同，同是咖哩粉，卻有30多種風味，在烹調中是一種固定的複合味。根據產地劃分就有印度咖哩、馬來西亞咖哩、日式咖哩、泰式咖哩等。