自制咖哩粉與成品咖哩粉的區別
成品咖哩粉是種含15種或更多香辛料的混合調味料,呈金黃色。咖哩粉通常是用來覆蓋其他味道的,但也可以用少量來提高食物本色風味,如玉米麵包、填料蛋、湯和酸奶油蘸料。優質的咖哩粉,香辛味濃烈,用油加熱後色不變黑味俱佳。
自制的咖哩粉是用咖哩塊自己研磨而成,咖哩塊一般都有標明微辣、中辣、辣。一般用於做帶濃湯類的咖哩菜,例如:咖哩土豆燉牛肉。
自制咖哩粉是調味過的,成品咖哩粉沒有,所以用咖哩粉做菜需要再次調味。在使用成品咖哩粉時不要直接將其新增在菜餚裡,因為咖哩粉味雖辛辣,但香氣不足,並帶有一種藥味。正確的使用方法是在鍋中放些油,加些鮮姜、蒜等進行炒制,將其炒製成咖哩油再使用,這樣不僅去掉了藥味,而且芳香四溢,別有風味。
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