十斤肉灌香腸配料表
配料:高度白酒100毫升,辣椒麵60克,花椒麵60克,鹽100克,五香粉10克,薑汁30毫升。
主料:豬後臀尖2000克,醃漬腸衣1條。
配件:礦泉水瓶1個。
具體做法如下:
1、豬肉洗淨後瀝乾水分,切成一釐米見方的小丁備用。醃漬腸衣用清水浸泡10分鐘,然後反覆搓揉3-4次,洗去表面的鹽,最後換成清水浸泡備用
2、生薑洗淨後用壓蒜器壓出薑汁,將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀
3、肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒麵、花椒麵、薑汁,戴上一次性手套用手翻版均勻,然後沿著同一個方向攪打,直到肉開始粘連出筋
4、將洗淨後腸衣套在水瓶口,用線綁緊,或者直接用手捏緊,腸衣的另一端用線綁緊封口,或者直接打結
5、將拌好的肉餡放在瓶子裡,用筷子輕輕戳幾下,使其填充到腸衣裡,直到腸衣中填滿肉餡為止
6、將灌好的一條香腸平均分成3-4份,用棉線紮緊,然後用針在香腸上扎一些小眼
7、做好的香腸掛在陰涼處,避免陽光直射,讓其自然風乾即可。
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