灌肉腸的配料方法

【調料配比】：7分瘦3分肥的五花肉1000克 、花椒麵4克、30克辣椒麵、40ml高度白酒、食鹽35克、白砂糖20克、雞精10克、薑黃粉3克、香料粉4克（將白芷3克、白豆蔻3克、香葉2克、小茴香5克、桂皮2克、陳皮5克放入到鍋中小火炒2分鐘後，磨成粉取4克使用）。

香腸的正宗做法：

第一步：首先將豬肉切成1釐米寬、3釐米長的條狀，然後將花椒麵、辣椒麵、薑黃粉、高度白酒、食鹽、白砂糖、雞精、香料粉全部放入到豬肉中，攪拌均勻後，醃製半小時即可備用。

二步：將買回來的小腸用陳醋食鹽水清洗乾淨，然後將醃製好的豬肉擠到小腸中（豬肉一定要緊密地擠到小腸中），等豬肉全部擠到小腸中後，用繩子將香腸系成15釐米一段即可。

第三步：將做好的香腸放入到盆中，然後放入到陰涼通風的地方，醃製3天后，用牙籤將香腸表面紮上幾個小孔，這樣可以防止香腸發黴，還可以防止香腸晒癟。

第四步：將香腸拿到太陽下爆香3-5天，直到香腸表面晒成紅棕色，就代表香腸晒制好了。

食材準備：豬肉2500g，鹽50g，辣椒粉65g，花椒粉20g，雞精10g，白糖25g，白酒30g。

1、豬肉溫水洗乾淨，晾乾表面水。

2、將晾好的肉改刀切厚片，切長條或者小方塊也行。

3、切好的肉放入白酒拌勻。

4、其餘調料稱重放入一隻盆裡。

5、調料倒進肉裡拌勻。

6、帶上一次性手套把調料揉進肉裡，一定要多揉一會兒，要拌勻，不然鹽味不均勻的。

7、配製好的香腸調料就可以灌進腸衣了。