正宗灌香腸配方大全

一：臺灣香腸

原料：新鮮豬肉、臺式香腸配料

製作方法

1、可以用新鮮豬肉或是冷凍豬肉，用絞肉機把豬肉絞碎。如果家裡沒有絞肉機的話，也可以在超市直接購買豬肉末。

2、醃製，往100克豬肉餡中加入6克臺式香腸配料和36克的冰水，先讓配料和冰水充分融合後，再加入豬肉末攪拌均勻。如果想製作出正宗的臺式香腸的話，可以再往裡面加入一點高粱酒或是米酒。和天然的色素紅曲，讓香腸看起來更加誘人。

3、建議大家用直徑為22-42mm的腸衣灌製香腸，灌製時可以用漏斗套在腸衣上進行灌製。如果家裡有灌腸機，也可以用灌腸機灌製。灌製時要先把腸衣口打結，灌腸要鬆緊適度。腸衣的長度一般是在10-12釐米左右，用細繩子繫好。灌製好之後的腸衣，要用針扎若干個不等的小孔。因為這樣，有利於烘香腸時空氣和水分的排出。

4、灌製好的香腸可以放在冰箱中冷藏，什麼時候吃，什麼時候拿。也可以蒸著吃，也可以煎著吃。

5、煎煮香腸的溫度最好是72℃，一般是15分鐘左右。可以依據灌腸的大小來調整，煎香腸，鍋中加入適量油，油熱後，中火煎5-6分鐘。一直煎到表面金黃、中間熟透即可，也可以是先蒸後煎。

6、如果沒辦法灌腸，可以直接把加入調料、水的豬肉末切成直徑是8cm、厚度為8-10mm的餅狀，放在鍋中油煎食用。

二：臺式手工香腸製作方法

原料：200g豬肉、白酒

1、把豬肉（五花肉）洗淨切小塊，一般肥瘦的比例是2:8。可以用絞肉機把肉絞成肉餡，也可以用刀切成肉絲。

2、往備好的肉餡（肉絲）中加入臺灣香腸調料包一袋，再加入白酒50g、澱粉100g、少許水攪拌15分鐘，讓肉質更有彈性。

3、把攪拌均勻後的肉餡用保鮮膜包住，放在冰箱冷藏2-10小時後即可開始灌腸。這樣，讓肉餡更入味。做出來的香菜更脆。

4、製作臺灣香腸最好是用20-30mm的腸衣，使用前，可以先把腸衣用鹽清洗乾淨。再用35℃的溫水浸泡20分鐘，把腸衣套在灌腸上。把醃製好的肉糜往裡灌，灌腸過程中一定要注意力度。腸衣一定要鬆緊適度，灌完後，把腸衣口用繩子繫好。通常是隔10cm扎一次，看一下腸衣上是否有氣泡。用牙籤或是小針扎小孔，這樣，在煮的過程中腸衣就不會破裂。

5、如果天氣溫度在10℃以下，就可以把製作好的香腸放在陰涼通風處晾上一天。（不可以放在太陽底下暴晒）如果想做成風乾香腸的話，就晾上10天左右。放入冰箱，如果氣溫較高的話，就一定不能放在室外，以防變質。

6、晾過之後的香腸可以放在蒸籠中，水開後小火蒸20分鐘左右，或是直接用水煮。要是等水沸騰後放入香腸，用小火煮20-40分鐘即可撈出，涼透了之後，放進冰箱。如果有烤箱的話，可以直接烤制，烤15分鐘左右即可。