正宗河南燴麵配料大全
河南燴麵也是比較有名的,所以河南人他們也是非常喜歡吃這一道麵食,平時在家裡面他們也是會去做的,河南燴麵,它的湯也是非常的美味,它的湯也是很有精華的,所以我們要製作和那會面的時候,也是需要注意它的湯料 。準備燴麵羊肉湯的食材。羊肉1000克,羊骨架2000克,雞架500克,羊油250克、生薑30克、大蔥50克。
香辛料20克先焯水後裝袋。
香辛料是由花椒8克、砂仁5克、乾薑5克、肉豆蔻4克、草蔻4克、陳皮3克、丁香2克、良姜4克、山柰3克、木香3克、山楂2克、白芷3克、香葉8克、甘草2克、當歸2克、孜然3克、草果4克、八角8克、肉桂10克、小茴香12克等組成。精鹽20充、料酒30克。
正宗河南燴麵配料大全
1、和麵,面稍微軟一點,最關鍵的一點,面裡要放鹽每半個小時活一次,一共活個3、4次就行了,醒面至少3個小時以上,所以晚上準備吃,上午一定要和麵,不然面沒勁兒
2、帶骨牛肉,或羊肉燉湯,湯裡只放姜,連鹽都不要放
3、肉燉差不多爛以後將肉撈出,將骨頭剔掉,肥肉剔掉繼續放回鍋裡燉
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4、準備香菜,蔥花,豆腐皮絲,海帶絲,有人喜歡吃青菜可以準備點菠菜
5、在開始做之前半個小時,將面全部切成兩釐米寬的長條,兩面抹油,再醒半個小時
6、將長條的面甩開,越拉越長
7、下鍋中煮熟,面塊熟時,將海帶,菠菜放入一起煮熟
8、準備大碗,(我們家都已經上鍋了,赫赫)放入切好的肉,香菜,豆腐皮絲,蔥花,鹽,味精,辣椒(一定要自己炸得有很多辣椒油的才好吃),將煮熟的面盛入,再澆上燉肉的湯。
河南燴麵的做法和配料
河南羊肉燴麵的做法:
主料:羊骨頭、羊腿肉、粉絲、木耳、黃花菜、豆腐絲、海帶、鵪鶉蛋、麵粉 配料:蔥姜、八角、大料、草果、茴香、鹽 做法:
(一)、熬湯、煮肉
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1、羊肉切成大塊,羊肉和羊骨頭用清水洗淨,用清水中浸泡約1小時,撈出,沖洗乾淨。
2、薑切片、蔥切段,同八角、大料、草果、茴香一起用紗布包裹,製成調料袋。
3、鍋中填滿水,將羊肉和羊骨頭放入,大火煮開,撇去浮沫,放入調料袋,轉小火慢燉2-3小時,熬至羊肉軟爛,撈出調料袋,加入鹽調味,待涼備用。 (二)、製作面坯
1、麵粉中加入一小勺鹽,混合均勻,慢慢加入清水,揉成軟硬適中的麵糰,蒙上保鮮膜醒20分鐘。然後再揉10分鐘後蓋上保鮮膜醒20分鐘。反覆3-4次。
2、將揉好的麵糰搓成粗長條,分成劑子,將每個面劑擀成厚度約1釐米的長方形面片,在面片上抹上色拉油,蓋上保鮮膜,醒20分鐘即可。
(三)、準備配料
1、粉絲用水泡軟。
2、黃花菜和木耳泡軟,將木耳撕成小朵。
3、海帶泡發後洗淨,切絲。
4、鵪鶉蛋煮熟,去皮。
5、羊肉切片。
(四)、上述工序都完成後,就可以抻面、煮麵了
1、鍋中放入熬好的羊肉湯,煮開後依次放入羊肉片、黃花菜、木耳、海帶、豆腐絲,攪拌均勻。
2、再次開鍋,開始抻面。取一塊麵片,雙手捏住兩頭輕輕抻開,將面片抻成寬約1釐米的麵條,下入鍋中。如此反覆,將所有面片抻好入鍋。鍋開後下入粉絲,加鹽調味。麵條煮熟即可出鍋,搭配著糖蒜和辣椒醬食用。
小技巧:
1、和麵的時候一定要放些鹽,反覆揉麵、醒面3-4次,這樣抻出的麵條才有韌勁。
2、熬羊肉湯時也可以放些雞骨頭,以增加湯的鮮味。
3、羊肉燴麵千萬不要加醬油和醋,否則味道大打折扣
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