豬身上肉各部位名稱及用途

豬肉除去頭、蹄(爪)、尾外，分為以下14個部位。

1、血脖即耳至肩胛骨前頸肉，呈條形，肥瘦相同，韌性強。適於做香酥肉、叉燒肉、肉餡等。

2、鷹嘴位於血脖後、前腿骨上部的一塊方形肉。肉質細嫩，前半部適於做酥肉，切肉絲、肉片，後半部適於做櫻桃肉、過油肉、炸肉段、熘炒菜等。

3、哈利巴位於前腿扇形骨上的肉(包著扇形骨)，質老筋多。適於燜、燉、醬、紅燒等。

4、裡脊又稱小裡脊。位於腰子到分水骨之間的一長條肉，一頭稍細，肉色發紅。這塊肉是豬瘦肉中最嫩的一塊，適於熘、炒、炸等。

5、通脊又稱外脊。位於脊椎骨外與脊椎骨平行的一長條肉。肉色發白，肉質細嫩。適於滑熘、軟炸及制茸泥等。

6、底板肉後腿骨下部，緊貼臀部肉皮的一塊長方形肉，一端厚，一端薄，肉質較老。適於做鍋爆肉、清醬肉和切肉絲等。

7、三岔位於胯骨與椎骨之間的一塊三角形肉，肉質比較嫩。適於做熘、炒菜及切肉絲、肉片等。

8、臀尖緊貼坐臀上的肉，淺紅色，肉質細嫩。適於做肉丁、肉段及切肉絲、肉片等。

9、拳頭肉又稱榔頭肉。肉。包著後腿棒子骨的瘦肉，圓形似拳頭。肉質細嫩。適於切肉絲、肉片和做炸、熘菜等。

10、黃瓜肉緊靠底板肉的一條長圓形內，形似黃瓜，質地較老，適於切肉絲。

11、腰窩後腿下部前端與肚之間的一塊瘦肉，肥瘦相連，肉層較薄。適於燉、燜、炒等。

12、羅脊肉連著豬板油的一圈瘦肉，外面包一層脂皮。適於燉、燜或制餡。

13、五花肉位於前腿後、後腿前的腰排肉，肥瘦相間呈五花三層狀，肋條部分較好稱為上五花，又叫硬肋，沒有肋條部分較差稱為下五花，又叫軟肋。上五花適於片白肉，下五花適於燉、燜及制餡。

14、肘子南方稱蹄膀，即腿肉。結締組織多，質地硬韌，適於醬、燜、煮等。

豬身上肉各部位名稱及用途

1、豬頸肉：豬頸肉與豬頭肉相連，這裡的豬肉比較偏紅，肥瘦分佈均勻、肉質鮮嫩，適合做餃子和包子的餡料。

2、豬頰肉：豬頰肉是豬臉和豬下巴相連的肉，由於豬頰肉是豬老活動的地方，所以這裡肉吃著非常勁道，口感偏嫩，用於滷、做包子餡料都不錯。

3、梅花肉：梅花肉也就是豬的上肩肉，這裡的肉肥瘦相兼，肉質也非常的嫩，所以特別適合煎、炸、燉，做肉丸也是特別不錯。

4、前排肉：豬前腿上部的肉，前排肉的肉質中等，不嫩不老，適合滷或者醃著吃。

5、裡脊肉：裡脊肉分為大里脊肉和小裡脊肉，大里脊肉適合做豬排、炒、蒸的吃，而小裡脊肉比大里脊肉更嫩，也可以說是豬身上最嫩的肉，最適合做摻湯。

6、五花肉：五花肉也就是豬肚皮上的肉，肥瘦分層，皮非常薄，用五花肉做出來的食材都獨到的風味，特別適合做紅燒肉、燉肉、滷肉、餡料、蒸肉等。

7、後臀尖肉：臀尖肉是豬屁股上面的肉，肉比較肥，適合醃、燉、做回鍋肉。

8、做臀肉：豬屁股上的肉，做臀肉和後臀尖肉差不多，肉質硬度中等，比較適合做回鍋肉或者滷肉。

9、彈子肉：彈子肉在豬後腿的上方，此肉非常的細嫩，筋少，特別適合炒、炸。

10、前腿肉：前腿肉含有的瘦肉較少，含有的膠質、筋比較多，適合做燉、滷、紅燒。

11、後腿肉：後腿肉口感中等，瘦肉比前腿肉多，適用於燉、滷、醃。