滷肉用砂仁還是香砂

香砂

香砂，聞之香氣濃烈、持久，嘗之有辛香、味苦的感覺，在用於火鍋、川菜、燒烤、滷菜時，一般不會單獨使用，也不會把它作為主要香料使用的，它會跟其他香料搭配成一個組方，在使用過程中，它主要是激發其他香料的本味，使之滲透到食材裡面，讓各種香料本身的味道與食材所含的物質發生反應，達到去除腥味、臭味和羶味的功效，賦予食材新的香味和回味。

用香砂。

滷肉時用香砂較合適，香砂味道重，香味較突出，香砂不但可以增香，而且還可以除睲。砂仁的味道有些談，滷肉用砂仁不如用香砂。