蘭雪茶是什麼茶

日鑄雪芽又稱“蘭雪”，成名於宋代，是中國歷史名茶之一。產於浙江省紹興市柯橋區會稽山日鑄嶺一帶。

日鑄雪芽外形條索渾圓緊細，略鉤曲，白毫顯露，色澤綠翠，湯色黃綠明亮，葉底嫩勻成朵，香氣清鮮持久，滋味醇厚回甘。

蘭雪茶，別名，松蘿茶 ，日鑄雪芽明末張岱所制。《陶庵夢憶》上對製法有記載，但不甚明確。今已失傳。蘭雪茶對當時的茶葉領域產生了不小的影響，不到四五年就佔領了市場。

日鑄者，越王鑄劍地也。茶味稜稜，有金石之氣。歐陽永叔曰：“兩浙之茶，日鑄第一。”王龜齡曰：“龍山瑞草，日鑄雪芽。”日鑄名起此。京師茶客，有茶則至，意不在雪芽也，而雪芽利之，一如京茶式，不敢獨異。三峨叔知松蘿焙法，取瑞草試之，香撲冽。餘曰：“瑞草固佳，漢武帝食露盤，無補多欲日鑄茶藪，‘牛雖瘠憤於豚上’也。”遂募歙人入日鑄。

扚法、掐法、挪法、撒法、扇法、炒法、焙法、藏法，一如松蘿。他泉瀹之，香氣不出，煮禊泉，投以小罐，則香太濃郁。雜入茉莉，再三較量，用敞口瓷甌淡放之，候其冷以旋滾湯沖瀉之，色如竹籜方解，綠粉初勻又如山窗初曙，透紙黎光。取清妃白，傾向素瓷，真如百莖素蘭同雪濤並瀉也。

雪芽得其色矣，未得其氣，餘戲呼之“蘭雪”。四五年後，“蘭雪茶”一鬨如市焉。越之好事者不食松蘿，止食蘭雪。蘭雪則食，以松蘿而纂蘭雪者亦食，蓋松蘿貶聲價俯就蘭雪，從俗也。乃近日徽歙間松蘿亦名蘭雪，向以松蘿名者，封面系換，則又奇矣。

1、精於鑑水

2、精製茶。他的家鄉有一種茶，叫做“日鑄雪芽”，此茶在宋代的時候就被選為貢品，有“越州日鑄茶，江南第一”的美譽。但是，到了明代，安徽的松蘿茶因製法先進，在市場上迅速崛起，把“江南第一”的日鑄雪芽壓下去了，幾年後，蘭雪茶成為市面上哄搶的物件，浙江一帶的好事者不再喝松蘿茶，只喝蘭雪茶，後來，用松蘿茶冒充的蘭雪茶屢見不鮮，經營松蘿茶的商人，也紛紛把松蘿茶換上了蘭雪茶的包裝