豆沙太溼粘手怎麼辦
1、戴一次性手套來製作甜品,防粘又衛生!推薦pvc的手套,可以按照手的大小來選擇尺寸,非常貼合,戴上它做甜品如虎添翼,不會感覺很沾手。
2、適量撒一些熟糕粉來防粘,但不建議太多,以免影響甜品的口感。熟糕粉是熟的糯米粉,可以自己炒制,小火將糯米粉炒至微微泛黃,有糯米香氣,嚐起來沒有生粉的味道。
3、將豆沙餡略微冷藏一下,有時候我們買到的豆沙餡因為儲存溫度變化,也會出現油分或水分分佈不均勻的情況,冷藏一下然後再揉搓一下,可以讓豆沙餡更好包。
4、將豆沙餡隔著保鮮膜處理,比如說我在製作豆沙一口酥的時候,是將豆沙塗抹在保鮮膜上,然後隔著保鮮膜捲起來,再將豆沙餡冷藏定型半小時以上,後面將其作為夾餡包起來,就非常容易,比起一個一個包要方便的多。同樣在驢打滾的製作時,需要塗抹上豆沙餡,也可以隔著保鮮膜來處理。
5、用勺子來拿取,比徒手要好,比如說製作粽子、驢打滾等美食時,可以用勺子舀豆沙,也可以用勺子來輔助塗抹。
6、如果豆沙餡過於粘手,特別是自己炒制的豆沙餡,可能是本身餡料水分太多,可以再回鍋小火炒制一下,蒸發一些水分,讓豆沙餡更好包。
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