海南和樂蟹最正宗的海南人做法

1、將和樂蟹擦洗乾淨，放入鍋中，加適量清水（不浸過蟹面為準）、精鹽、薑片、蔥條，加蓋，旺火蒸煮15分鐘後取出

2、將熟蟹腮幫除去，在明火上稍烤乾身， 再用乾淨毛巾抹去沾附物，然後橫刀切開兩半， 露出膏紅蟹蓋，再下十字刀切件，擺盤整齊，連佐料一起上席

3、佐料配製：用適量蒜茸、姜茸、精鹽、桔子汁、糖醋摻和拌勻而成，亦可加辣椒，則更起味。

做法：

1.和樂蟹從腹臍處取殼，去淨內臟及鰓葉，宰去腿尖及殼沿，洗淨後，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻。

2.鍋置旺火上，燒精煉油至五成油溫，然後將蟹塊斬口處粘裹上幹細澱粉，入油鍋內浸炸至熟(蟹殼同時成熟)。

3.鍋內另加油，燒至四成油溫，投入幹辣椒節，花椒炒香，摻入鮮湯，略燒片刻，再下姜、蔥蒜、海蟹，最後放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘後，用水澱粉收薄芡，最後加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。