八寶粥為什麼會洩湯

八寶粥洩湯了是因為麵粉或者粥裡的澱粉糊化以後在冷卻過程中老化回生了，所以有水析出。

老化指澱粉在糊化過程中通過氫鍵的相互作用產生沉澱的現象。與冷卻，鹽度等有很大關係。

析水是正常的，澱粉本生不溶於水，需要糊化，離心去掉沒有糊化的澱粉顆粒，然後加點增稠劑就可以穩定了，八寶粥就可以變稠了。