八大菜系的特點和代表菜品

川菜

口味是：麻、辣、鮮、香為特色，川菜歷史悠遠，其常用食材多是山珍江鮮獸禽，善用手法是小炒、乾煸、乾燒和泡、燴等烹調法以味出名，川菜給人親切的鄉土氣息。川菜一般麻辣味比較重，比較有名的川菜菜品：水煮肉片，回鍋肉，辣子雞丁，魚香肉絲。

魯菜

口味是：鹹、濃、鮮 魯菜八大菜系之首，廷的御膳主體，是“北食”的代表。 其特點是：清香、鮮嫩、味純著名。其中代表菜品：宮保雞丁、九轉大腸、燕窩四大件。

粵菜

口味：原汁原味、鹹、鮮、清淡 粵菜中國漢族四大菜系之一，粵菜取百家之長，用料廣博，選料珍奇，配料精巧，善於在模仿中創新，依食客喜好而烹製。烹調技藝多樣善變，用料奇異廣博。在烹調上以炒、爆為主，兼有燴、煎、烤，講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩，有“五滋”(香、鬆、軟、肥、濃)、“六味”(酸、甜、苦、辣、鹹、鮮)之說。時令性強，夏秋尚清淡，冬春求濃郁。代表菜：龍虎鬥、雞燴蛇、燒鵝等。

蘇菜

口味：甜、淡（徐州地區口味較重)蘇菜講究刀工色澤，造型。往往蘇菜中加糖用來去除溼氣，所以蘇菜還是偏甜為主。其代表菜有：清蒸蟹粉獅子頭、叫花雞、羊方藏魚等。

閩菜

口味：香辣（偏北）、鹹甜（偏南）閩菜清鮮，淡爽，偏於甜酸。尤其講究調湯，湯鮮、味美，湯菜品種多，具有傳統特色。閩東菜有“福州菜飄香四海，食文化千古流傳”之稱，有以下鮮明特徵：一為刀工巧妙，寓趣於味二為湯菜眾多，變化無窮三為調味奇特，別是一方。代表菜：佛跳牆、炒苦瓜、魚丸等。

徽菜

口味：重鹽、重油 徽菜擅長烤、燉，講究火功，其特點是芡大油重。徽菜的主要特點：烹調方法上擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。主要名菜有"火腿燉甲魚"，"紅燒果子狸"、"醃鮮鱖魚"、"黃山燉鴿"等上百種。代表菜：火腿燉甲魚、醃鮮鱖魚等。

湘菜

口味：重油、重鹽、重辣、醃製臘味 湘西菜擅長製作山珍野味、煙燻臘肉和各種醃肉、風雞，口味側重於鹹香酸辣，有濃厚的山鄉風味。代表菜：東安子雞、剁椒魚頭等。

浙菜

口味：醬香味濃 浙江被稱為“魚米之鄉”盛產山珍海味。。浙菜採用原料十分廣泛，注重原料的新鮮、合理搭配，以求味道的互補，充分發掘出普通原料的美味與營養。 其代表菜：西湖醋魚、雪菜大黃魚等。