中餐禮儀八大菜系

一是魯菜，清香、鮮嫩、味燉，擅長蒸、燒、炸、炒、煎、熬。

二是川菜，麻辣、多變，家常口味，擅長煸、蒸、烤、燒。

三是粵菜，求色、香、味、型，擅長煎、蒸、焗、炸、燉、煲。

四是蘇菜，原汁、酥爛、嫩脆，擅長燉、燜、蒸、炒，煨。

五是閩菜，清鮮、重鹹辣，擅長炒、溜、煎、煨。

六是浙菜，清、香、嫩、鮮、細，烹，擅長炒、炸、會、燴、熘、蒸、燒。

七是湘菜，香鮮、酸辣、軟嫩，以煨、燉、臘、蒸、炒為主。

八是徽菜，注重食補、原汁原味，擅長於燒、燜、燉。