吐司發酵時間不能超過幾個小時

一次發酵的吐司組織比二次發酵的細膩。一次發酵的老化速度比二次發酵的快，所以做一次發酵的吐司要儘快吃掉，不然內部會容易發乾。二次發酵時發酵時間長，所以它的發酵風味要比一次發酵的濃郁，口感更鬆軟。

使用二次發酵法制作吐司，又將兩次發酵分別稱為基礎發酵和最後發酵。因為麵包的發酵環境不一樣，所以發酵只看狀態不看時間。參考時間為：室溫28攝氏度，溼度70%，基礎發酵用了1個小時，最後發酵一個小時二十分鐘。

基礎發酵比較適宜的溫度是28攝氏度，溼度是75%。一般在室溫25攝氏度以上就可以了，最簡單的方法就是把麵糰放入容器中，用保鮮膜蓋住防止風乾，這樣也方便觀察體積。當面團體積膨脹到兩倍，用手指沾上乾麵粉插入麵糰，手指離開後面團既不塌陷也不回彈，說明發酵到位。如果麵糰馬上回彈，說明還需要繼續發酵，如果麵糰塌陷了說明發酵過度了。

最後發酵的環境是溫度38攝氏度，溼度85%。沒有發酵箱就用烤箱發酵功能，再放一碗熱水，目的是增加溼度，確保烤箱內溫度不超過40攝氏度，不然酵母會失去活性。如果烤箱沒有發酵功能，也可以用一個大的密封容器，放一碗熱水進去同樣可以，不過要勤換熱水。如果做不帶蓋的山形吐司就發酵到模具的9分滿，帶蓋的方形吐司就發到8分滿。除了通過體積判斷，還可以用手指輕輕按壓麵糰，如果麵糰有印痕，不回彈或者緩慢回彈，就說明最後發酵到位了。

吐司發酵時間不能超過幾個小時

吐司發酵時間沒有一個特別的規定，如果用中種法發酵十幾個小時。發酵麵糰主要看狀態。只要不發過了做出來的麵包口感就好。一班的發酵時間是一個半小時到三個小時，根室溫有關。