全麥吐司發酵發不起來什麼原因

因為全麥粉裡面沒有筋性，為什麼普通麵粉加入酵母會發酵，就是因為普通麵粉加入水之後會形成麵筋網路，經過時間發酵之後麵筋網路會包住裡面的空氣，所以預熱的時候就會膨脹。

但是全麥粉就不一樣，全麥粉的麵筋很低，低到包不住裡面的空氣，所以就發不了。

舉個最簡單的例子，高筋麵粉你合成麵糰之後柔光成條後你使勁拉是不是很難拉折，這就是裡面的麵筋在起作用，同樣的全麥粉，一拉就折，就是沒有筋性造成滴。