酸奶發酵的原因是什麼

酸奶的發酵原理是利用乳酸菌不徹底分解牛奶中的葡萄糖作為乳酸，再釋放少量能量來進行發酵。酸奶在製作的過程中會在給牛奶接種乳酸菌，然後放到適宜的溫度下進行繁殖，最後再利用乳酸菌不徹底分解牛奶中的葡萄糖作為乳酸，再釋放少量能量來進行發酵。

酸奶的發酵過程是利用乳酸菌來吸收牛奶內部的營養成分，再將成分中的大分子物質變成小分子物質，這樣就能降低牛奶中的PH值，等到牛奶達到了一定酸度後，內部的酪蛋白就會發生絮凝，從而形成一個穩定的結構，這樣就能將牛奶發酵呈酸奶。

酸奶是一種具有酸甜口味的牛奶飲品，大多是由鮮牛奶發酵而成，內部富含維生素、蛋白質、鈣等營養成分，在品嚐時可以新增各種果汁果醬來作為輔料，這樣能一定程度的增加口感。

對於任何發酵型別（除一些轉化過程外），一個確定的發酵過程由6個部分組成：

①菌種以及確定的種子培養基和發酵培養基的組成

②培養基、發酵罐和輔助裝置的滅菌

③大規模的有活性、純種的種子培養物的生產

④發酵罐中微生物最優的生長條件下產物的大規模生產

⑤產物的提取、純化

⑥發酵廢液的處理。

因此，有必要不斷進行研究以逐步提高整個發酵過程的效率。如在一個發酵過程建立之前，生產菌株必須分離出來，通過改造使其合成日標產物，並且其產量應具有經濟價值應確定微生物在培養上的需求，並設計相應的沒備同時必須確定產品的分離提取方法。