酸奶用什麼奶做最好，酸奶用什麼菌發酵

買了個酸奶機回來想自己製作酸奶的，這做酸奶的時候用什麼樣的奶是比較好的？在發酵酸奶的時候要用到什麼菌來發酵？

酸奶用什麼奶做最好

1、自制酸奶用巴氏殺菌過的純牛奶，最好選用大品牌，有質量保證，不能用含有抗維生素的牛奶。酸奶保留了牛奶全部的營養價值，還提供了身體所需的多種維生素，在製作時要注意牛奶的加熱溫度，避免因溫度不當而製作失敗。

2、製作酸奶的牛奶通常是經過巴氏殺菌的牛奶，也就是純牛奶，需全程在4°C～10°C的冰箱內冷藏，最好選用大品牌，有質量保證，不能選用含有抗維生素的牛奶，否則乳酸菌會被抗生素消滅。

製作酸奶的時候，一般情況下用的是保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌進行發酵的，發酵的比例是以1∶1或1∶2的比例混合發酵，而且這兩個菌種在發酵特徵上具有一定的互補性。如果發酵酸奶的話，這種混合菌的最佳發酵比例是1∶2，發酵溫度41攝氏度，接種量3-5%。

酸奶剛做好，是能即刻就吃的。沒問題。但是，放冰箱保鮮室冷卻後再吃，口感更好。還可以加一些白糖或者蜂蜜、草莓或者其他一些水果，風味更佳。

1.凝結良好的酸奶，上部有液體析出，原因是發酵時間長有乳清析出，食用時攪拌均勻即可；

2.口感過酸，原因是發酵時間過長或後熟過程長，可加糖、果醬等調口味；

3.酸奶不凝結，原因可能是發酵溫度不恆定（酸奶機問題），奶制含有防腐劑和抗生素抑制菌種發酵；

4.凝結不均勻，原因可能是發酵劑攪拌不均勻，可延長時間發酵至凝固。