灰面發不開怎麼辦
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①加入白酒。從麵糰中間戮一小洞,加入約1兩白酒,將面重新揉過,放到有熱源的地方再次醒發。
②加入白糖和酵母。將約0.5克酵母與1勺白糖混合攪拌均勻後,和入麵糰,再次發酵。
④加無鋁泡打粉。泡打粉是快速發酵物。一般來說,饅頭都是用無鋁泡打粉和酵母一起使用發麵的。取約1克的泡打粉和入面孔,再次揉麵發酵。
⑤加入小蘇打。小蘇打是泡打粉的主要成分。將約2克的小蘇打加入未發好的麵糰,重新揉麵。由於小蘇打在受熱的條件下膨脹,將麵糰置於盆中放在溫水的熱鍋上加熱發酵。
⑥加入發酵粉。
⑦加入醋和小蘇打。未發好的麵糰中加入醋和小蘇打後,會發生酸鹼中和反應,加速麵糰快速發酵。
⑧加入醋和白酒。醋和白酒都是發酵後的產物,它們裡面都富含多種微生物和菌種。兩者混合於麵糰中,與麵糰接觸,實際上又有了老面的性質,增加了酶素的繁殖,會加速發麵的速度。
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