堂館是什麼

是堂倌。

舊京，飯館中的服務員被稱為堂倌、走堂兒和跑堂兒的。您可別小看這跑堂兒的，俗話說：“飯莊分兩半，跑堂與紅案”。您瞧，一個好堂倌快頂飯館的半個買賣啦。這鳴堂叫菜有很多的講究和學問，其順序先後可分為:

一、引客鳴堂：見食客登門，滿面春風地迎上去接引，根據經驗和食客的要求，介紹本店的拿手菜、風味菜，有意識地刺激客人的食慾，使之堅定在此就餐的決心，並引導到適當的位置上就坐。

二、介紹鳴堂：送上茶水、手巾把兒（如有兒童還得送上玩具），在本來很乾淨的桌面上繼續擦拭著，同時有針對性地給顧客介紹菜餚和酒饌，以鳴代步地把顧客訂下的選單一一唱付給後灶的紅案廚師，其聲音高昂清脆，字眼清楚，尾音長甜，顯出自己的熱情。