燒烤炭裡放鹽的技巧

燒烤的時候往碳上撒鹽是為了減少碳與空氣的接觸，因為碳的表面有大量的孔洞，以此增大與氧氣的接觸面積，而食用鹽剛好可以堵塞這些孔洞，這樣子能夠有效控制火候，讓食物不易燒焦。

同時食用鹽具有耐高溫的特性，能夠作為燒烤後的“滅火劑”，鹽在受熱後會分解融化，但在分解的過程中一方面會吸收部分熱量，使碳降溫，另一方面會分解出氨氣和氯化氫氣體，能夠使可燃物與空氣隔絕，從而達到滅火的效果。