什麼是全麥粉

全麥粉是指麵粉中沒有新增增白劑(過氧化苯甲酸)和增筋劑(嗅酸鉀)的原色原味麵粉。也就是投入多少重量的小麥產出多少重量的含有麥麩的麵粉。這種麵粉中的粗纖維對人體健康最有益，對糖尿病人也很有好處 。

小麥的組織結構主要包括皮層（中表層、中果皮、內果皮、種皮、珠心層）、糊粉層、胚（含有胚芽）、胚乳等，皮層主要含有纖維素、半纖維素、以及少量的植酸鹽，這些物質是人體均不能消化吸收（應該除去，正常人不需要食用），糊粉層含有蛋白質、B族維生素、礦物質及少量纖維素。

全麥粉應該是使用小麥全部組織研磨加工的麵粉。包含小麥籽粒全部的營養物質。全麥粉的外觀發暗，加工出的饅頭、水餃等顏色為暗黃色，口感和味道香甜具有濃濃的麥香味。是麵粉中營養價值最高最全的一種麵粉。

全麥粉是指小麥清理後加工成具有全部子粒營養的麵粉，按加工工藝可分為全穀物籽粒粉碎制粉和按照小麥籽粒膚皮，胚芽及胚乳佔比進行復制制粉。

我們現在吃的小麥麵粉是小麥內部白色的粉粒，己是經過加工而成的，不是小麥的全部，剩下的稱之為膚皮。

全麥粉是小麥的全部經加工而成的小麥麵粉。: