全麥粉為什麼會苦

正常的全麥麵粉本身會有點苦味。全麥麵粉含有麩皮和胚芽，這使其本身會有一點苦味。在麵包店買的全麥吐司，吃起來都會有一點點苦味，細細咀嚼之後還會有一點點酸澀的味道。

家裡做的全麥饅頭也會有苦味，但當面粉的比例大於全麥麵粉時，苦味就不那麼明顯了。