食醋為什麼會苦

釀造食醋 生產過程中導致醋變苦的原因可能有： (1) 原料不合格，原料中含苦味物質。這可能與原料受汙染，包 括化學汙染使原料中具有苦味物質，原料受潮導致微生物（發黴等） 汙染，使原料產生苦味物質。   (2) 工藝過程控制不嚴和操作不規範。包括生產過程執行 GMP不嚴，造成雜菌汙染淋醋池存在滲漏隱患煎醋滅菌鍋長 時間不清理炒米色溫度、時間控制不嚴等，都可能導致苦味物質產生。