紹興醉魚正宗做法

主料

鯉魚半條，姜一塊，蔥一小把，蒜米兩顆，花椒粉一小勺，辣椒麵適量

輔料

鹽適量，醪糟三大茶匙，料酒小半碗，白酒兩小碗，生抽適量，蠔油適量

1、 準備鯉魚（好像草魚比較好）宰殺洗乾淨，劈成兩半

2、 用醃臘肉的方法抹上鹽，少量花椒粉，姜蔥酒，給魚肉按摩幾分鐘

3、 然後放容器裡，覆上保鮮膜，放冰箱冷藏，醃一個晚上。

4、 第二天把醃好的魚，用繩子穿起來掛通風處風乾，然後太陽底下暴晒成魚乾。

5、 準備甜酒糟，放些拍碎的蒜米，薑絲，放白酒一兩小碗，料酒半碗。就將就放了些料酒。調些生抽，耗油，辣椒麵，不吃辣就不要放，調成醉魚用的醉滷。把晾晒好的魚洗乾淨，放到醉滷裡泡著，放冰箱裡冷藏，泡一個晚上

6、 第二天就可以取出來斬塊，碼在鋪了蔥、姜的盤子裡蒸熟享用了。

8、 味道不錯

原料：草魚1條（約500克），茄子300克

調料：甜米酒100克、鹽、味精、蠔油各10克，色拉油1500克。

製作：1、草魚洗淨後，用甜酒、醪糟汁、鹽、味精醃24小時，茄子削皮打上一字花刀待用。

2、鍋燒油至六成熱，放入去皮的茄子小火炸2分鐘炸出香味，撈出放入盤中，再將鹽、味精、蠔油攪拌入茄子醃5分鐘入味。

然後將茄子裝盤鋪平。

再將醉魚入七成熱油鍋中小火滑2分鐘撈出瀝油。

3、將醉魚改刀，剁成3釐米長、1釐米寬的長條，鋪在茄子上面，上蒸籠旺火蒸15分鐘即可。

製作關鍵：草魚要醃24小時醃出酒香味。

美食特點：酒香味濃，口味獨特。

草魚塊洗乾淨，吹乾表面，抹上鹽和花椒。魚和鹽的比例是每十斤魚三兩鹽。花椒多少隨意。

醃製好的臘魚切成小塊，取一個小碗，倒入高度白酒，半杯白酒裡放一大勺白糖，攪拌均勻。臘魚塊在酒碗裡打滾，均勻裹上酒，依次放入密封瓶子裡碼好，密封。

在蔭涼的地方儲存一個月左右，糟臘魚就做好了。顏色是琥珀色，魚肉從臘魚的乾硬變成了有彈力的，軟軟的又有韌性。糟的時間越長魚肉越軟。吃的時候拿幾塊出來蒸熟即可。