川菜師傅劉凱的脊骨做法

食材：脊骨500g、板栗200g、甜玉米1個、陳皮2g、老薑1小塊、鹽少許

做法：

1、甜玉米洗淨切成小段，老薑洗淨切片

2、板栗用刀在殼面上劃一道口子，放入滾水中浸泡約5分鐘，撈出趁熱去殼

3、脊骨洗淨，放入鍋中焯燙片刻去掉血水

4、沙煲中放入脊骨、板栗、甜玉米、陳皮和薑片，倒入足量清水沒過食材，大火燒開後轉小火慢燉1個半小時，喝的時候加鹽調味即可。

食材：豬脊骨400克、幹金針菜30克、粉絲一把(約40克)、姜少許、蔥少許、香菜少許、胡椒粉適量

做法

1、幹金針菜提前兩小時用水泡發，摘去硬蒂，洗淨擠乾粉絲用水泡軟脊骨洗淨放入沸水中氽燙兩分鐘左右，撈出洗去血沫薑切片，蔥切花，香菜切段

2、將處理好的脊骨與薑片放入砂煲中，一次性加入適量的水(水要沒過脊骨並高出一些)，小火將砂煲預熱後中火將其煮開，再轉小火煲30分鐘

3、加入金針菜，繼續煲30分鐘左右

4、加入粉絲與適量的鹽，煲一到兩分鐘至粉絲熟軟後加入蔥花、香菜，撒入少許胡椒粉即可。