河南脊骨的正宗做法
食材
豬脊骨 2斤 、 香葉 2片 、 八角 1個 、 桂皮 1個 、 花椒 1小把 、 姜 3塊 、 幹辣椒 3-5個 、 生抽 30g 、 老抽 5g 、 料酒 30g 、 鹽 少許 、 黃豆醬 15g
烹飪步驟
步驟1
先把豬脊骨洗淨,然後冷水下鍋。
步驟2
水開後煮上3分鐘,焯出血沫,撈出來沖洗乾淨備用。
步驟3
高壓鍋燒水,水開後放入2片香葉、1個八角、1塊桂皮、1小把花椒、幾塊姜、幾個幹辣椒。
步驟4
再放入2大勺生抽、1小勺老抽、2大勺料酒、少許鹽、1大勺黃豆醬。
步驟5
把焯好的豬脊骨放進去。
步驟6
蓋上蓋子大火煮到上汽。
步驟7
轉小火燉20分鐘就可以了。
首先脊骨洗淨。開火燒水,燒水期間,蔥薑蒜切好,蔥切沫,蒜切沫,薑切片,水晒開後倒入脊骨,煮幾分鐘撈出瀝水備用。
2/3
起火,鍋內倒入油,放入花椒八角香葉桂皮肉寇小茴香翻炒,小火炒出香味放入蔥薑蒜,喜歡吃辣的可以放一點幹辣椒,再次翻炒,倒入料酒耗油跟糖,糖可以按照口味來放。再倒入脊骨。加入味極鮮翻炒一下就可以加入水了,然後再加入鹽味精。
3/3
大火煮開水,改小火,慢慢熬煮,大約小時就可以開鍋了。脊骨也就煮爛了。
也可以最後大火收一下汁,味道更好
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