炸裡脊的正宗做法

主料:裡脊肉500克。

配料：雞蛋1個、姜3片、蔥30克，蒜、胡椒粉少許，玉米澱粉130克、麵粉180克、小蘇打1湯匙。

調料：鹽、味精、料酒。

做法：1、把姜、蔥、蒜拍碎放入裡泡水備用。

2、準備一個大碗放入180克的麵粉和130克的玉米澱粉，再放入一勺小蘇打，然後打入一個雞蛋拌勻，再少量多次加水不斷攪拌成糊狀用筷子可拉起即可。

3、把脊裡肉切成3毫米的厚片再改刀切成筷子粗細的條狀，放入大盆中，再放入適量的鹽、味精、料酒、胡椒粉，然後抓拌均勻，再把姜蔥蒜水分4—6次倒入抓拌均勻，肉離盆無水即可。

4、鍋中倒入花生油，大火加熱用筷子看到冒泡轉中火就可以炸肉。

5、肉炸至飄改小火慢炸，過程中輕輕翻動使其受熱均勻，炸至金黃即可撈出來。