白滷驢肉正宗做法

主料：驢肉5000克

輔料：豬大骨頭1000克、母雞5只、 食鹽1500克、蔥500克 、蒜500克、花椒50克、 姜200克、八角75克、 桂皮150克、丁香適量 、草果適量、金橘適量、 砂仁適量、白芷適量、 茴香籽適量、肉蔻適量

做法：

步驟1、將驢肉洗淨，切成約1000克的塊，放入冷水中浸泡，去掉血水再洗淨，瀝乾水分，入鍋用旺火煮1小時，改用小火煮1小時，撈出

步驟2、豬骨頭洗淨，砸裂與洗淨的母雞一起放入大鍋內，製成白湯

步驟3、蔥段、姜塊、蒜瓣、八角、花椒、桂皮、小茴香、丁香、肉蔻、草果、金橘等裝入兩個紗布袋，製成香料袋

步驟4、白湯置旺火上燒開，放入香料袋、驢肉、粗鹽燒沸，撇去浮沫，用微火煮約4小時至驢肉酥爛，取出晾涼，便可改刀食用

食材用料

驢肉

看自己要滷的量

老抽和生抽

各一勺

花椒

一小把

八角

一顆

方法/步驟分步閱讀

1、驢肉洗淨，在滾水中焯透，撈出衝去浮沫

2、驢肉不容易爛用高壓鍋，在鍋裡放入所有配料，燒滾後放入驢肉，大火轉小火1個小時，燉到用筷子輕易插入肉中，湯汁收進去為好，出鍋前可以嘗下味道，如有需要則加鹽調味。

3、熬好了之後，出鍋放涼切片