紅薯油墩子做法

1、把白蘿蔔清洗乾淨，擦成絲，放入10克鹽醃一會兒。

2、將醃好的蘿蔔攥幹水分，稍微切碎，加入蔥花，胡椒粉，15克花椒油拌勻，加入蝦仁。

3、150克麵粉加入30克紅薯澱粉，200克水，3克鹽，油一茶勺15ml拌勻，靜置一會兒。

4、鍋裡放入油燒熱，要沒過模具。將模具放入燒熱一分鐘。

5、放入一勺麵糊蓋住模具底部。

6、放入蘿蔔蝦仁餡，用勺子輕壓。

7、上面再覆蓋一勺麵糊。

8、放入油鍋小火炸至焦黃。等外殼硬了，輕磕模具就會脫模，可以進行下一個的操作了。

9、依照以上方法全部做完，外焦裡嫩，鮮香可口的紅薯油墩子做好了。

紅薯油墩子可以做發麵的，也可以做死麵的。我比較愛吃發麵的，因為發麵的油墩子放涼了也軟化和。

具體做法就是把面裡。放適量的發酵粉。放在溫暖的地方發酵至原來的兩倍大小。

然後把紅薯的紅薯。碾成泥兒，揣到面裡邊兒。做好小季子，放到案板上等待二次發酵。二次發酵最少要20分鐘以上。然後就可以下鍋炸了。要小火慢炸。炸至表面金黃撈出，軟糯香甜，很好吃。

將蘿蔔洗淨，刨成火柴梗粗的絲，用鹽抓一下衝洗乾淨擠去水分，與蝦皮、肥膘和蔥花一同放入盆內，加麻油拌勻。

麵粉、生粉及鹽混合先倒入清水100ml，攪拌成團後，再分3～4次加入餘下的清水，邊加邊調勻餳半小時後，放入泡打粉拌和即成麵漿。

鍋內倒入油，以垂直放入勺能沒過為宜將油墩子勺浸入油鍋中預熱，至油溫升到七、八成，倒盡勺內剩油取出。

舀入1勺麵漿鋪滿勺底，加入蘿蔔絲鋪滿勺內，邊緣留出縫隙，再舀1勺麵漿淋在蘿蔔絲上面，基本蓋沒即可。