涼蝦不筋道怎麼回事

1、涼粉不勁道，主要是水和澱粉的用量不恰當。水和澱粉的比例是1：5。

2、準備材料綠豆澱粉50g、水250g（澱粉的5倍）、鹽1g。取一碗（50g）綠豆澱粉，加入50g水，攪拌均勻，攪拌成澱粉水。鍋內加入200g水和1g鹽，開大火，直至將水燒開。然後轉最小火，將調好的澱粉水慢慢倒入鍋內。期間要不停的用勺子攪拌，一定要攪拌均勻。煮20秒左右，澱粉顏色變白，起泡就可以關火了。然後把涼粉倒入碗內，晾涼後放冰箱冷藏。兩個小時就可以成型，用手慢慢扒一下涼粉，涼粉的邊會分離開，繼續慢慢扒開涼粉一圈，這樣涼粉比較容易出來。然後將碗倒扣在案板上，取出涼粉。用刀切成小塊，也可以切成細條，這樣更容易入味。根據個人口味，放適量調料，攪拌均勻即可食用。

不勁道有多種原因，材料不對，方法沒把握好，操作不當，做出來就不成功。

想要製作出口感Q彈、勁道的涼蝦的話，我們就要先在網路上購買適量的涼蝦粉，然後將涼蝦粉和溫水按照1:2的比例混勻備用，這裡找不到涼蝦粉的話也可以用涼糕粉來代替它。

等用涼蝦粉調製好的漿糊靜置了半小時之後，另起一鍋並將清水倒入其中加熱，等鍋中的水沸騰之後把漿糊倒入其中用下火加熱五分鐘左右，注意這裡我們要用勺子不停的對漿糊進行攪拌。

當我們看到鍋中的漿糊越來越粘稠之後，就可以關火併準備一盆冷水，然後讓漿糊通過漏勺倒入冷水裡面，這樣漿糊就會凝固成型從而變成涼蝦，最後將涼蝦冷藏兩個小時即可取出來食用。