各種澱粉的用法與區別

1、玉米澱粉

玉米澱粉可以說是最常見的澱粉之一了，玉米澱粉的特點就是油炸之後顏色金黃，而且口感非常酥脆，所以非常它適合油炸的時候用來掛糊。但是它的透明度還有粘性都不是太好，所以不太適合用來勾芡，用玉米澱粉勾芡的話做出來的食物顏色會發烏，不好看。

2、土豆澱粉

除了玉米澱粉，最常見的就是土豆澱粉了。土豆澱粉和玉米澱粉正好相反，它的透明度和粘性都非常好，所以非常適合用來勾芡，粘稠透明有光澤。而且它也非常適合用來醃製各種肉類，可以鎖住肉中的水分，所以用土豆澱粉醃過的肉會非常的滑嫩好吃。

3、紅薯澱粉

然後就是紅薯澱粉，紅薯澱粉因為價格比較貴，而且顏色較黑，所以使用度不是那麼的高。但是紅薯澱粉具有勁道、耐煮的特點，所以它非常適合用來做紅薯粉條或者小酥肉，非常的好吃。

4、小麥澱粉

小麥澱粉也叫澄粉，它的透明度非常的好，製作的食物在蒸熟之後會呈現透明的狀態，所以一般會用來製作水晶蝦餃、腸粉等食物。做出來的成品晶瑩剔透，非常的好看。

5、豌豆澱粉

最後一種是豌豆澱粉，我夏天用的最多的就是豌豆澱粉了，因為做涼皮、涼粉什麼的，最適合用豌豆澱粉了。用豌豆澱粉做出來的食物柔軟又有韌性，顏色透亮，好看又好吃。

土豆澱粉可以勾芡，也可以做粉條，也可以做丸子，紅薯澱粉也可以做粉條粉皮，炸東西的時候，也可以用紅薯澱粉來掛糊，而玉米澱粉只能再炸東西的時候用來掛糊

土豆澱粉和綠豆澱粉用法:勾芡，紅薯澱粉用法:製作粉條和涼皮，特別勁道。

玉米澱粉用:炸菜中的掛糊上漿，豌豆澱粉用:製作涼粉。