澱粉和支鏈澱粉如何區別

澱粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖。其基本構成單位為α-D-吡喃葡萄糖，分子式為(C6H10O5)n。澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。前者為無分支的螺旋結構後者以24~30個葡萄糖殘基以α-1，4-糖苷鍵首尾相連而成，在支鏈處為α-1，6-糖苷鍵。

這裡我們且將澱粉認為是不純的直鏈澱粉來與支鏈澱粉來做比較：

1、葡萄糖排列不同，直鏈澱粉葡萄糖分子排列整齊，支鏈澱粉葡萄糖分子排列不整齊

2、直鏈澱粉遇碘顯藍色，支鏈澱粉則顯紫色

3、直鏈澱粉溶解性比支鏈澱粉大。