嫩肉粉和玉米澱粉有啥區別

一、成分不同

1、嫩肉粉，又稱鬆肉粉，這是一種能使動物性原料軟嫩滑潤，同時又不損傷肌纖維彈性的佐助料，呈白色粉末狀，為純天然製品，它的主要成分是從番木瓜中提取的疏鬆劑木瓜蛋白酶。嫩肉粉被廣泛用於餐飲業。

2、澱粉也就是俗稱的“芡”，為白色無味粉末，主要從玉米、甘薯等含澱粉多的物質中提取。可直接食用，也可用於釀酒，同時還是經常出入筵席的烹調輔料，在烹飪中具有無可替代的效用。

二、對食物的作用不同

1、嫩肉粉的功能性成分是蛋白酶，它可將肉中的彈性蛋白和膠原蛋白部分水解，使肉的口感柔嫩、味道鮮美

兩者不是同一種東西。

嫩肉粉的成份是蛋白酶，它可將肉中的彈性蛋白和膠原蛋白部分水解，使肉的口感柔嫩、味道鮮美。同時，還能提高肉中蛋白質的轉化及利用率，增加營養價值。

玉米澱粉是澱粉的一種，將玉米經過一定的工業處理，一般用於製作菜餚勾芡或者糕點的時候使用。不過如果某些肉類需要嫩滑的話，可以用食用玉米澱粉醃製一下

嫩肉粉是從木瓜中提取的，玉米粉是從玉米提取的。

玉米澱粉也叫做玉米粉，是由玉米提煉出來的調味食品。製作肉類的時候可以用澱粉醃製一會，這樣做出來的肉會更加軟嫩一些。玉米澱粉質地比較好，廣泛用於食材的勾芡以及掛糊等，一般在炒菜或是醃肉的時候都會使用。