醋酸酯澱粉和磷酸酯澱粉的區別

這兩種都算是變性澱粉吧，醋酸酯澱粉是原澱粉在鹼性條件下，與醋酸酐反映，在原澱粉分子中接入醋酸根的一種化學變性澱粉。磷酸酯澱粉是由原澱粉在鹼性條件下，與環氧丙烷進行醚化，再與磷酸交聯劑進行酯化反應制得。原澱粉可以是木薯澱粉、馬鈴薯澱粉等。醋酸酯澱粉的特點是糊的凝沉性低，對酸、鹼、熱的穩定性高，糊的透明度高，凍溶穩定性好。經磷酸酯化的澱粉在外形上類似天然澱粉，但有良好的冷水分散性，其糊液的透明性、穩定性明顯提高，陰離子性明顯增加。實際對這方面也不是特別清楚，之前見過別人做變性澱粉，就問了一點