關於直鏈澱粉與支鏈澱粉的區別

、結構不同

直鏈澱粉是D-葡萄糖基以a-(1，4)糖苷鍵連線的多糖鏈，分子中有200個左右葡萄糖基，分子量1～2×105，聚合度990，空間構象捲曲成螺旋形，每一回轉為6個葡萄糖基

支鏈澱粉分子相對較大，由幾千個葡萄糖殘基組成。支鏈澱粉中葡萄糖分子之間除以α-1，4-糖苷鍵相連外，還有以α-1，6-糖苷鍵相連的，所以帶有分支。

2、與碘反應顏色不同

直鏈澱粉為藍色

支鏈澱粉為紅褐色。

3、性質不同

直鏈澱粉粘附性和穩定性差

支鏈澱粉粘附性和穩定性強。