30年廚師教你一招鐵鍋永不生鏽
第一步:清洗機械殘油~
新鍋買回來之後,上面是會有一層機械加工室留下來的殘油。如果沒有開鍋的新鍋,這些機械油是清洗不掉的,吃多了對身體非常不好。
新鍋先用清水沖洗一遍,然後控幹水分,將鍋放在火上燒一下,一直燒到鍋底變黑。鍋底燒黑之後,轉動一下鍋子,讓鐵鍋的邊緣也能均勻受熱。
鐵鍋完全燒黑之後關火,將鐵鍋用清水和洗潔精清洗一遍。注意溫度很熱,大家注意不要被燙到了。
第二步:去除鐵鍋表面的雜質~
第一步完成之後,將鐵鍋再放在鍋上燒,將鍋燒到開始冒煙時關火,然後往鍋中倒入一勺菜籽油,用勺子滑動菜籽油,讓油均勻地潤鍋,然後開火將油燒到冒煙,關火。
關火之後將油倒出,然後用清水和洗潔精,將鍋內的油脂和表面的雜質完全洗乾淨。
第三步:用油養鍋~
鍋完全清洗乾淨之後,咱們開始養鍋。將鍋放到火上加熱,等鍋中的水分完全燒乾之後關火,倒入一勺菜籽油滑鍋,等鍋的表面均勻地粘上油之後,用清水將表面的油洗掉,再用乾毛巾將鍋擦乾淨,咱們的鍋就養好了。
新鍋像這樣經過正確開鍋、養鍋的處理之後,再來炒菜的時候絕對不會粘鍋,哪怕後面再用鋼絲球來刷鍋,也不會再粘鍋了,而且用鐵鍋導熱速度快,而且炒出來的菜有營養,絕對要比不粘鍋要強。
首先,我們家中新買來的鍋先不要急著開始用,首先先要處理一下。
我們先開大火將鍋燒熱,接著再將火關小一點,然後慢慢的將鍋轉動幾下,慢慢的鍋就會變成一種灰藍色。接著我們再準備一塊肥一點的肉,然後握住這塊肥肉,在鐵鍋上面反覆的擦拭。
要讓鍋裹上一層肥肉的脂肪,可以先形成一層保護層。塗上一層之後就關火,然後讓它靜置一天。這就是所謂的開鍋過程,這樣處理後的鐵鍋不僅炒菜後不會那麼容易粘,而且也不容易鏽。
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