螺螄怎麼燒肉嫩又入味
【準備食材】:螺螄 芹菜 蔥 姜 小米椒
1、買回來的螺螄不要著急做,先放在淡水中儲養1~2天,每天換2次水,為了更快地讓螺螄吐出體內的寄生蟲和髒東西,可以在水裡放入適量鹽和油。
2、將螺螄多搓洗幾遍,特別髒的可以用刷子刷一下,洗淨其殼上粘連的海藻和髒東西。然後把螺螄尾部用剪刀剪掉,做這一步可以讓螺螄更加入味,而且吃的時候更容易吸,不用牙籤也能輕鬆吸出螺螄肉。
3、鍋中加多一點的水,水開以後,我們把螺螄倒進去焯一下水,大火燒開後撈出,螺螄焯水是為了一會兒做的時候,螺螄會更容易熟透,而且更加入味,焯水還可以有效去除螺螄本身的腥臭味,螺螄要這樣做才更入味,以前做少了這1步,難怪螺絲又腥又不入味!
4、準備一下炒螺螄要用到的配料:芹菜切段,芹菜和螺螄是絕配,加入芹菜炒出的螺螄味道格外鮮,姜切成片,蔥切成蔥花,小米椒切成圈備用。
5、鍋中加入適量植物油,油溫7成熱時下入芹菜段,蔥花,薑片,小米圈和八角,爆出香味後再加入2勺的豆瓣醬繼續翻炒,煸炒出香味後再倒入焯好水的螺螄,大火翻炒1分鐘後再加入適量的料酒去腥,白糖提鮮,生抽,味極鮮適量,翻炒均勻後再加入適量清水,水量沒過螺螄即可,大火燉5~6分鐘,因為螺螄已經焯過水了,所以不需要燉太長時間。
6、時間到了以後,我們再加入適量鹽調一下底味,翻炒均勻後關火,把螺螄和煮螺螄的湯汁一起倒入碗內,這樣螺螄還會繼續吸收湯汁,吃的時候連湯汁一起吸到嘴裡,會更加鮮美入味。
螺螄怎麼燒肉嫩又入味
食材:螺螄肉、生薑、大蒜、韭菜
調料:鹽、豬油、辣醬、味精、料酒,醬油、花椒
做法:
1、將螺螄肉用鹽、米醋抓洗乾淨瀝乾水,之後加鹽、醬油、料酒醃製五分鐘入味。
螺螄肉一定要用鹽和米醋多次抓揉,這樣才能搓掉螺螄腸子和裡面的髒物,並經過反覆多次的清洗才能徹底洗乾淨。如果不洗乾淨炒出來的螺螄肉會有一股泥土腥味那就不好吃了。
2、生薑、大蒜切片,青椒和小紅椒切圈,韭菜摘洗乾淨後切段備用。
3、鍋燒熱放豬油,把花椒煸出香味之後撈出不要,下入薑片、大蒜片、辣醬炒出香味,再放入螺螄肉,烹入料酒、米醋,放味精一起翻炒。炒螺螄肉時儘量用大火快炒,以免時間過長炒出來的螺螄肉變硬嚼不動。
4、把螺螄肉扒到鍋邊,另一邊放入青椒和紅椒,加鹽調料後再與螺螄肉炒到一起。
5、然後再放入韭菜一起翻炒,待韭菜炒熟後馬上出鍋!
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