酒店炒菜用什麼油

酒店炒菜大多都用大豆油，花生油，芝麻油，炒不同菜用的油也不一樣，它們炒出的菜口味不同菜用的油也不同，最常用的大豆油產品質量對人身體沒有什麼傷害，所以大豆油是各大飯店首選，剩下的才是不同菜所需要的各種不同種類的油！以便炒出的菜更美味。

酒店炒菜用什麼油

棕櫚（lǘ）油

棕櫚油是由“棕櫚樹”的果實壓榨而成，原料也分“果仁”和“果肉”兩種，但一般情況下，棕櫚油是指由“果仁”部分壓榨出來的。

這種油適用於“煎炸”食品，包括某些“洋食品快餐”，因為它的熔點高，在高溫煎炸的過程中，食材也不容易變色變味，更能保證食物品相。

在飯店中炒菜時，也會用到“棕櫚油調和油”，就是將其摻進“豆油”、“菜籽油”、“花生油”中。

因為它本身的價格便宜，所以調和出來的油利潤更高，在飯店的廚房中，自然是首當其衝。

大豆色拉油

它與“大豆油”還是有區別的，“大豆色拉油”屬於調和油，分為“轉基因”和“非轉基因”兩種。

而前者的價格更便宜，是因為“轉基因大豆”的生產率更高，在餐飲行業中非常受歡迎。

這種油炒出來的菜品亮度更高，色澤更明，成菜也比較美觀，缺點就是“油香”不足，所以在炒菜之前，往往會用“香料”熬香，以提高性價比。

如果是在家庭中，我更建議使用“菜籽油”，雖然成本高，賣相較差，但味道更香。

酒店炒菜用什麼油

酒店炒菜一般用的都是菜籽油，因為菜籽油它的顏色很漂亮，炒出來的顏色是黃的，而且它的價格非常低廉，這可以降低酒店菜品的成本，讓他有更大的獲取利益的空間，所以酒店炒菜一般都是使用菜籽油。菜籽油沒有很大的異味兒，做出來的菜品也挺好吃的。