怎麼炒八角花椒等香料更香

炒八角和花椒，最重要的是要注意八角和花椒的比例。

花椒、八角、小茴香打料子的比例，並沒有嚴格的界定和限制。這個可以根據自身的需要進行配比操作。

但通常情況下花椒的比例要適量的多一些，八角和小茴香要少一些，最好控制在5:3：2，這樣做出來的料子味道口感會更加的香，而且做菜效果會更好。

炒花椒油可以又麻又香。食材：花椒250克、菜籽油或其他植物油1000克、蔥30克、姜20克、八角3個、桂皮2塊、香葉5片。1、稱取乾花椒250克。2、倒入適量熱水，以能把花椒浸溼，底部又沒有多餘的水量為標準。然後，在表面覆蓋保鮮膜，熱水浸潤1小時，把花椒浸透，有利於麻香味道的滲出。3、切粗蔥絲、薑片，準備八角、桂皮、香葉。4、把稱好的菜籽油或其他植物油1000克倒入鍋內，略燒後把浸泡好的花椒、蔥絲、薑片、八角、桂皮、香葉一同放入鍋內，小火慢慢浸炸。5、把蔥絲、薑片挑出棄掉，再繼續小火浸炸約2分鐘，把花椒、各種香料也撈出控油，開中火讓油溫快速升高。

6、過濾去花椒粒、各種香料，就得到了又麻又香的濃郁花椒油。