紅燜雞塊的做法詳細步驟

1、雞腿400克，香菇200克，洋蔥100克，尖椒50克，生抽50克，老抽50克，料酒50克，鹽50克。

2、雞腿、香菇、尖椒洗淨切塊，洋蔥切條，蔥薑蒜切碎備用，愛吃辣可以加兩個小米椒。

3、冷水加入雞腿肉，放兩片薑片一點料酒，去腥去血水，煮到浮沫都漂起來就可以了，大概兩三分鐘。

4、使肉塊均勻沾上糖色以後，加入蔥薑蒜翻炒，蔥薑蒜翻炒半分鐘以後加入洋蔥翻炒。

5、翻炒一分鐘後加入一鍋鏟生抽，一點點老抽，老抽不要加多不然會變黑。

6、加入沒過雞腿肉的水，加入香菇塊，蓋蓋中火煮，中間可以翻炒幾次避免糊鍋，一直翻炒至湯汁濃稠，加入少量雞精出鍋即可。

主料:

雞肉500g

幹木耳一小把

青辣椒1個

紅辣椒半個

蒜苗3顆

紅尖椒2個

薑片3片

蒜瓣適量

八角1個

輔料:

生抽1湯勺

老抽2匙

醋1匙

料酒1匙

蠔油1匙

鹽1匙

白糖1匙

雞精1匙

紅燜雞塊的做法詳細步驟:

1、雞腿肉比較多，所以我選的是雞腿肉。把雞腿肉切塊洗淨焯水備用。幹木耳泡發洗淨瀝水備用

2、調醬汁。準備一個大面碗，我家的碗都比較大的。放一湯勺生抽，2匙老抽，1匙老陳醋，1匙料酒，1匙糖，1匙蠔油，1匙鹽，1匙雞精，3湯勺清水攪拌均勻備用

3、熱鍋熱油，下雞塊進去煸炒一下，炒至表皮變色

4、放入調好的醬汁下鍋大火翻炒

5、煮開後加入紅尖椒段，八角，薑片和壓碎的蒜瓣轉中小火蓋上鍋蓋繼續燜。燜雞塊的時候可以把青紅辣椒洗乾淨切成絲

6、注意觀察鍋內水不要煮幹了，水煮剩一半的時候放入泡好的木耳翻動攪勻繼續蓋上鍋蓋燜

7、木耳放進去後悶個七八分鐘然後揭開鍋蓋試一下鹹淡，然後轉大火翻炒收汁

8、然後加入切好的辣椒絲和蒜苗段大火翻炒

9、翻炒片刻後即可關火，因為之前調的醬汁裡面什麼調味料都有，所以這裡不需要放雞精

10、出鍋裝盤即可

這道菜主要烹飪工藝是燜。成品雞塊酥嫩、口味鮮汁濃，色澤黃亮。雞汁濃，帶鮮甜，入口爛，淡醬色，鮮美可口，營養豐富。 四季皆宜，老少皆宜。

原料：青椒 (2個)、雞塊 (若干)、大蔥 1段、姜 3片、蒜 3瓣、料酒 3勺、八角 3個、花椒 適量、生抽 1勺、食用油適量、老抽 1勺、食鹽 1勺、白糖 1勺。

步驟：

1、雞塊洗乾淨，蔥薑蒜切片。

2、鍋裡放入適量的水，加入一勺料酒和薑片。

3、放入雞塊，焯水，約兩三分鐘撈出雞塊。

4、炒鍋中放入20毫升的食用油，加蔥蒜和花椒八角，炒出香味，放入雞塊。

5、生抽、白糖、老抽、鹽和料酒調成料汁。

6、料汁倒入鍋中，並加入適量的熱水，以沒過雞塊為準，燜18-20分鐘。

7、出鍋之前倒入切好的青椒，不斷的翻炒，炒至斷生即可，美味下飯的紅燜雞塊出鍋咯。