如何做芥末醬

步驟：

1、將芥末粗粉用粉碎機粉碎，粒度要求在80目以上，越細越好。

2、將200g芥末細粉加400到500克溫水調成糊狀，加入10克白醋調pH值為5到6。

3、將調好酸的芥末糊放入夾層鍋中，蓋上蓋密封，開啟蒸汽，使鍋內糊狀物升溫至80攝氏度左右，在些溫度上保溫2到3小時。

4、先將增稠劑溶化，配成溶度為百分之4的膠狀液。白糖、食鹽用少量水溶化，與已配好的芥末糊混合，再加入增稠劑，攪拌均勻即為芥末醬。

5、將調製好的芥末醬裝入乾淨的玻璃瓶內，經70到80攝氏度、

1、材料：青芥辣適量，溫水適量，生抽適量，蠔油適量，豆瓣醬適量。

2、做法：

（1）先根據個人喜好在碗裡擠入適量青芥辣，然後加入適量耗油，用少許溫水稀釋開。

（2）加入生抽和少許豆瓣醬攪勻即可。

1 、配方：芥末30% ，水45% ，精鹽3.1%，白醋7.8%，白酒1.5%，植物油3.5%

葡萄糖3.0%其它調味品7%.

2 、製作：1 原料選擇。選品質好的淺黃色大粒芥子。2 水洗。最好幫派料

用風選後，再用逆流水沖洗，去雜效果好，又可節約用水。3 活化。芥子在活化

池中利用37oC的水進行活化30小時。目的是為了使分佈在芥子細胞體中的芥子酶

啟用，使種皮中的硫代葡萄糖苷在水解時充分水解生成異硫氰酸烯丙酯——辛辣

物質。4 磨碎。用膠體磨加冰屑的方法進行磨料，磨料溫度控制在100C左右，細

度為60目較合適。5 發制。芥末在370C的水溫條件下發制2 小時左右。6 調配。

調配的原輔料加入順序對產品質量有很大影響。又如多聚磷酸鈉和CMC 必須在各

種輔料與芥末漿混合好後，最後加入，才能起到增稠、穩定、改變風味等功效。

7 均質。調配後的料漿在均質機中進行高壓均質，使各種配料在一起混合均勻。

8 裝料。均質後的成品及時裝入食用聚乙烯複合軟管中，封口包裝即成。