絲瓜過油要幾成油溫

絲瓜過油要七成油溫

絲瓜變黑主要是由於高溫氧化的原因，可以在炒絲瓜之前將絲瓜先用稀釋的白醋水浸泡幾分鐘，這樣做可以抑制絲瓜中的酚氧化酶因氧化而變黑，另外在炒絲瓜時加幾滴檸檬汁也可以達到同樣的效果。

絲瓜去皮後與空氣接觸後非常容易氧化變黑，這個時候可以將去皮的絲瓜用140度以下的油爆以下，這樣過油後的絲瓜也能夠保持顏色脆嫩。如果覺得用油爆太麻煩可以用開水將絲瓜煮一分鐘後撈出也是一樣的。

絲瓜過油要幾成油溫

絲瓜過油要7成油溫才不會焦，絲瓜本身沒什麼好吃的，但是經過廚子的加工那就非常的好了，我這裡有個

花蛤絲瓜雞蛋湯

首先絲瓜去皮，切滾刀塊

花蛤吐沙，開水燙開口，涼水衝乾淨

雞蛋打散，下鍋炒好

接著把絲瓜放入鍋中一起炒，加水煮開

三分鐘後加入花蛤

加入鹹鹽味精，胡椒粉調味

最後一步出鍋