納豆絲是什麼

納豆絲是多聚穀氨酸和多聚果糖組成的混合物，其中多聚穀氨酸的含量約佔總量的60%~80%。

多聚穀氨酸是一種優良的天然材料，具有極佳的的成膜性、成纖維性、阻氧性、可塑性、粘結性、保溼性和可生物降解等獨特的理化和生物學特性，因為具有增稠、乳化、凝膠、成膜、保溼和粘接等功能，是一種對人體和環境無毒害的生物相容性天然高分子

納豆是一種大豆發酵食品。將黃豆洗淨、蒸煮之後，加入納豆菌，包裝成型。然後在溫度40度、溼度90％的條件下發酵18個小時，再放入10度以下冷卻12小時製成。整粒的黃豆被一種較強的黏物質粘在一起，豆粒間灰白色的粘液，用筷子挑起的絲可拉出一米有餘，並且它的氣味臭不可聞。