面線和掛麵的區別
1、定義不同
面線:面線是福建省閩南等地區一種特有的傳統麵食小吃。漳州叫“面線”,泉州本地叫法 “面幹”。常規制作方法中面線一般含有米糠。
掛麵:掛麵是一種細若髮絲、潔白光韌,並且耐存、耐煮的手工麵食,有圓而細的,也有寬而扁的。
2、分類不同
面線:普寧面線,又稱麵條。是普寧特有的傳統麵食小吃之一,用麥面加適量食鹽揉成麵糰,捏扯成線狀,晾晒乾後,蒸熟成品。
湯南面線,在豐順縣每逢嫁娶、生日、彌月、喬遷等喜慶宴會,都少不了一道菜——炒麵線。這種麵食,便是當地的特產——湯南面線。長期以來,湯南面線以精湛的製作工藝、獨特的口味和深長的寓意,深為當地及周邊地區群眾所喜愛。
泉州面線,面線是閩南地區特別是泉州一種特有的麵食。泉州本地叫法 “面幹”。面線是該地區特有小吃——面線糊的料。
漳州面線高湯熬製的湯底燒開後,放入新鮮粉嫩的豬肝切片,再加入幾塊豬血和豆腐,一點廋肉和青菜葉,幾顆花蛤和海蠣,還有漳浦人不可或缺的肉圓。最後,放入又細又有韌性的手工面線,快速攪散,撒上芹菜和蔥花即可。
掛麵的主要品種有普通掛麵、花色掛麵、手工掛麵等按輔料的品種分有雞蛋掛麵、西紅柿掛麵、菠菜掛麵、胡蘿蔔掛麵、海帶掛麵、賴氨酸掛麵等。目前,掛麵已形成主食型、風味型、營養型、保健型等共同發展的格局。
掛麵是以小麥粉新增鹽、鹼、水經懸掛乾燥後切製成一定長度的乾麵條:,不含防腐劑及新增劑,但可以長期存放,是因為它通過乾燥脫水的過程,沒有水分,儲存時間自然長。
面線就是麵條,是比較細的圓麵條,有點像我們通常說的龍鬚麵,是福建省閩南、普寧、豐順湯南鎮等地區的一種叫法。
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